Ingredientes:
2 berenjenas partidas por la mitad
1 cucharadita de aceite de canola, girasol o aguacate.
1 camote grande partido en cubos.
120 gramos de queso panela.
½ taza de arúgula.
3 cucharadas de salsa de soya.
3 cucharadas de miel de maple light.
Preparación:
1. Barniza las berenjenas con aceite de canola, girasol o canola y salpimienta. Rostiza durante 20 minutos a 180oC.
2. Cuece los cubos de camote en agua con sal hasta que estén suaves. Escurre y salpimiéntalos; mezcla la miel de maple light con la salsa de soya en un tazón y baña los cubos de camote; colócalos sobre las mitades de berenjena.
3. Agrega el queso panela y vuelve a hornear 10 minutos más
4. Termina con la arúgula y sirve.
