Chayotes rellenos de picadillo de amaranto con pollo.

Rinde para 4 porciones.

Ingredientes:

4 Chayotes medianos y pelados

1 1/2 tazas de amaranto.

1/4 de cebolla picada.

1 cucharada ajo picado.

3 jitomates hervidos, licuados y colados

1 taza de zanahoria en cubos y cocida

1/2 taza de chícharos cocidos.

1 hoja de laurel.

2 cucharadas de aceite de canola, girasol o aguacate.

240 gramos de pollo desmenuzado.

1 cucharada de perejil picado.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Corta los chayotes a la mitad. Hierve agua con sal y cocina hasta que se sientan suaves del centro, coloca en agua con hielo y escurre.

2. Retira un poco de la pulpa y corta en cubitos.

3. Calienta una taza de agua y coloca el amaranto. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 5 minutos.

4. Escurre y coloca en una charola para que se enfríe.

6. Acitrona la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina por 5 minutos.

7. Agrega el amaranto, las verduras, el pollo y la hoja de laurel. Mezcla y salpimienta.

8. Cocina por 10 minutos. Reserva.

9. Sella los chayotes en un grill y rellena con el picadillo. Espolvorea con el perejil.