Ingredientes:
4 pimientos rojos
2 tazas de quinoa cocida
1 aguacate
1/3 taza de arándanos picados
1/4 taza de perejil picado
4 cucharadas de cebolla morada
4 cucharaditas de aceite de canola, girasol o aguacate.
Preparación:
1. Corta los pimientos por mitad, barniza con el aceite y salpimienta. Rostiza durante 20 minutos a 200 ºC.
2. Mezcla la quínoa con los arándanos, perejil y cebolla morada, salpimienta.
3. Rellena los pimientos con la mezcla y termina con el aguacate.
4. Acompaña con proteína como pollo, pescado o res.
