Pimientos rellenos de quinoa.

Ingredientes:

4 pimientos rojos

2 tazas de quinoa cocida

1 aguacate

1/3 taza de arándanos picados

1/4 taza de perejil picado

4 cucharadas de cebolla morada

4 cucharaditas de aceite de canola, girasol o aguacate.

Preparación:

1. Corta los pimientos por mitad, barniza con el aceite y salpimienta. Rostiza durante 20 minutos a 200 ºC.

2. Mezcla la quínoa con los arándanos, perejil y cebolla morada, salpimienta.

3. Rellena los pimientos con la mezcla y termina con el aguacate.

4. Acompaña con proteína como pollo, pescado o res.